作り方：

1. 米を洗い水気を切る。
2. 筍は薄切り、油揚げは5mm幅に切る。
3. 刺身まぐろ、いか、数の子、沢庵、しば漬は粗めにみじん切りする。
4. 炊飯器に（1）米、（2）具、調味料Aを加え約30分つけ炊飯する。炊飯後約10分蒸らす。

事前準備：

昆布(5ｃｍ角)は汚れを除き、鍋で500ccの水に約60分つける。
鍋を加熱、沸騰直前に昆布を取り出す。鰹節（小袋1袋）を加えて約2分加熱し火を消す。
だしを濾す。

作り方：

1. 蛤は殻と殻をこすりつけるように洗い、塩（分量外、小1程度）を加えた水に約2時間つけておく。
2. 鍋に（1）蛤、だしを加え加熱する。蛤の口が開いたら火を消す。
3. 塩を加えて味を調える。
   Point：潮干狩りなどとりたての貝の場合は約5時間塩水につける。

作り方：

1. 鮭両面に塩・こしょうする。
2. 鍋に卵1ヶ、卵が浸る程度の水を加えて加熱、約10分茹でる。湯を捨て粗熱がとれたら殻をむき黄身と白身にわけ、黄身を粗ごしする。
3. 菜の花は水洗いし、たっぷりの湯で塩（分量外）茹でする。冷水にとり水気を絞る。食べやすい長さに切る。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、（1）鮭を片面焼く。鮭をひっくり返した面に溶いた卵黄をはけで塗る。卵黄の上に（3）粗ごしした黄身を乗せて2～3分焼く。
5. 皿に（3）菜の花を盛り付け、（4）鮭を盛り付ける。

作り方：

1. ふきは水で荒い、鍋の直径にあわせて切る。まな板の上で塩（分量外）をふり、手のひらで軽く抑えるようにふきを転がす。
2. たっぷりの湯で塩（分量外）茹でする。冷水にとり水気を切る。粗熱がとれたら皮（すじ）をむく。
3. 人参は皮をむき千切りする。
4. 豚肉は食べやすい大きさに切る。
5. フライパンでごま油を熱し、（2）人参、（3）豚肉を炒め、塩・こしょうする。
6. 豚肉に火が通ったら塩・こしょうし、調味料Aを加えて混ぜる。
   Point：肉や油揚げなどたんぱく質食品を加えると旨みが加わります。

作り方：

1. 八朔みかんは皮をむき、薄皮を剥く。