メニュー紹介

• 玄米トースト
• クリームシチュー
• チキンチューリップ揚げ
• リース風サラダ
• 即席フルーツポンチ

玄米トースト

材料2人分（1人分：158kcal）

玄米トースト(6枚切)

2枚

作り方：

1. 玄米パンをトースターで両面、焦げ目が適度につく程度に焼く。

なめこと豆腐の味噌汁

材料2人分（1人分：359kcal）

ブラックタイガー

6尾

人参

1/4本

しめじ

30g

玉葱

1/4ヶ

じゃがいも

中1ヶ

オリーブ油

大1

塩・こしょう

適量

牛乳

400cc

水

500cc

クリームシチュールウ

2カケ

作り方：

1. エビは殻をむき背わたを除く。
2. 人参は皮をむき乱切り、玉葱は皮をむきくし型に切る。しめじは小房に分ける。ジャガイモは皮をむき乱切り、炒める直前まで水につけておく。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、②人参・ジャガイモを炒める。火が通り始めたら、②しめじ・玉葱を加える。
4. 水を加えて中火で煮込む。途中、アクは適時取り除く。
5. 野菜に概ね火が通ったところで、①エビ、牛乳を加え煮込む。仕上げにルウを加え、混ぜながらルウを溶かす。

チキンチューリップ揚げ

材料2人分（1人分：325kcal）

鶏手羽元

4本

塩・こしょう

適量

A.おろしにんにく

小1/4

A.おろし生姜

小1/2

A.酒

大1

A.濃口醤油

大1

唐揚げ粉

適量

揚げ油

適量

ブロッコリー

1/3ヶ

ドレッシング

大1

作り方：

1. 塩・こしょうした手羽元に切り込みを入れ、身を返しチューリップ型に整える。
2. ジップロック袋に①手羽元、調味液Aを加え軽く揉み、約1時間冷蔵庫でねかせる。
3. ブロッコリーは小房に分け、たっぷりの湯で塩（分量外）茹でする。冷水にとり水気を切る。
4. 油を170～180℃に加熱、唐揚げ粉をまぶした②手羽元を揚げる。
5. 皿に③ブロッコリーをツリー型に、④手羽元を盛り付ける。食べる直前にドレッシングをかける。

リース風サラダ

材料2人分（1人分：122kcal）

リース風サラダ

ミックスリーフ

40g

黄パプリカ

1/4ヶ

ミニトマト

5ヶ

ブラックタイガー

6尾

ドレッシング

大1

トマトサンタ＆生ハム花

ミニトマト

4ヶ

A.モッツラレラチーズ

4ヶ

黒ごま

4粒

生ハム

6枚

作り方：

1. 海老は殻をむき、背わたを除き茹でる。
2. ミックスリーフは冷水につけておく。パプリカはへた・種を除き角切り、ミニトマトはへたを除き4等分に切る。
3. トマトサンタ＆生ハム花
   ミニトマトはへたを除き、上部分（頭）が小さめに2つに切る。
4. 胴部分の③ミニトマトにモッツラレラチーズをのせ、黒ごまで目を飾る。頭部分の③ミニトマトをのせる。
5. 生ハム1枚は高さを2等分に折り、くるくると巻き花の芯を作る。残り2枚の生ハムで芯を巻き込み花びらの形を作る。
6. 皿に②水気を切ったミックスリーフを丸く盛り付け、①海老、②パプリカ、ミニトマトを飾る。中心部分にはトマトサンタ、生ハム花を盛り付ける。

即席フルーツポンチ

材料2人分（1人分：25kcal）

キウイ

1/4ヶ

グレープフルーツ

4房

パイナップル缶

40g

炭酸水

150cc

缶詰シロップ

少量

1. 果物は粗めのみじん切りにする。
2. ボールに炭酸水・シロップを加えて軽く混ぜる。
3. ②に①果物を加える。

〜チーズについて〜

フレッシュタイプ

モッツァレラチーズを代表とする、「フレッシュタイプ」チーズは動物（牛や羊）の乳に乳酸菌や酵母、レンネット（凝乳酵素）を加えて固め、適度に水分を抜いたチーズをさす。
図.チーズの分類参照

フレッシュタイプチーズには固さや乳脂肪含量の違いから種類分けされるが、全乳または脱脂粉乳を原料に乳酸菌又は酵母を加える事で、乳が発酵→乳固形分が固まった「凝乳（カード）」を小さなブロックに切り分け、ゆっくりと水切りを行い、「乳清（ホエー）」をできる限り長い時間残す事で程良い湿り気を保たせる。24時間後、凝乳はクリーム状に、そしてトロッと固まるとフレッシュタイプチーズの完成である。

栽培方法

１）原木栽培：

山の木（クヌギやコナラ)を伐採、半枯らしした丸太に直接しいたけ菌を接種、林またはハウス内（日除けや湿度を一定に保つ事が目的の簡易的なもの）で栽培する方法。主に春、秋に出荷する。
原木しいたけ栽培の工程については図1.参照。

＊凝乳（カード）･･･乳に乳酸菌や酵母を加えると乳が発酵し、乳固形分が固まり始める。固まったものを凝乳という。
＊乳清（ホエー）･･･乳固形分が固まった際に出る水分を乳清といい、乳清中には良質なたんぱく質が含まれる。
＊凝乳酵素（レンネット）･･･乳を固める酵素

フレッシュタイプチーズの紹介

1）イタリア

モッツァレラ･･･イタリア語で「引きちぎる」という意味をもつチーズ。凝乳に湯をかけ餅状に溶かしたものを練り、丸くちぎり水に放して作る。水に浸けて販売される。本来は水牛の乳を原料として作られるが、最近では牛乳を原料として作る事が多い。
生食で食べる事が多いが、加熱すると糸引きよく溶けるためピザに良く使われる。
＊固形分中乳脂肪分45～50%
リコッタ･･･乳清に牛乳を加えて加熱、溶けたたんぱく質を熱で凝固させたチーズで、「2度加熱した」という意味の名前がつけられた。チーズケーキの材料として使われる。
＊固形分中乳脂肪分30～50%

2）フランス

フロマージュ・ブラン･･･牛乳を乳酸菌と凝乳酵素で固め、少し水分を切っただけのチーズ。フランス各地で作られており、「真っ白いチーズ」を意味する。
ヨーグルトに似たなめらかさをもち、また、水分が多く日持ちがしない。
＊固形分中乳脂肪分10～40%
ブルサン･･･クリームチーズをホイップし口当たりを軽くしたチーズ。崩れやすい部分と口に入れた時のクリームのしっとりなめらか感が特徴。
＊固形分中乳脂肪分70%

3)日本

カッテージチーズ･･･牛乳の脱脂乳が原料のフレッシュチーズ。乳酸菌の働き（酸化）で凝固させるが、クリームを絡めて口当たり良くしている。
粒状又は裏ごしタイプがあり、高たんぱく質・低脂肪チーズ。
＊固形分中乳脂肪分20%
クリームチーズ･･･牛乳とクリームを乳酸菌で発酵させて固め、やや硬めに水分を抜いたチーズ。
口当たりはとてもクリーミーで酸味がほのかに感じられる。リコッタ同様、チーズケーキの材料として使われる。
＊固形分中乳脂肪分60～70%

参考資料

• 食材図典II：小学館
• 新ビジュアル食品成分表：鈴木一

文責者

横浜市スポーツ医科学センター　髙木久見子（管理栄養士）