作り方：

1. 米を洗う。分量の水に約 40 分つけ炊飯する。炊飯後は焼く 10 分蒸らす。
2. 俵型に握り、お好みの具をのせる。
   Point:暑くなる季節、ご飯に塩分の多い梅干し・漬け物などを添えると防腐効果が高まります。

事前準備：

昆布(5ｃｍ角)は汚れを除き、鍋で 500cc の水に約60分つける。鍋を加熱、沸騰直前に昆布を取り出す。
鰹節（小袋 1 袋）を加えて約 2 分加熱し火を消す。だしを濾す。

作り方：

1. 葱は小口切りする。
2. 鍋にだしを加え加熱する。沸騰したら溶き卵を流し軽く混ぜ、火を消す。
3. 碗に②汁を盛り付け、①葱を飾る。

作り方：

1. 鰆は食べやすい大きさに切り、両面に塩をふる。
2. グリルで両面焼く。

豆知識:魚へんに春と書く魚、「鰆」は晩秋～初春の産卵期に沿岸で漁獲されるため「鰆」と書きます。

作り方：

1. いんげんは筋を除き塩（分量外）茹でする。冷水にとり水気を切る。
2. 2～3cm 長さに切る。
3. ボールに調味液 A を加え辛子をよく溶かす。②いんげんを加えて和える。

作り方：

1. 蛍いかは軽く茹でる。水気を切っておく。
2. キャベツは水洗いし、芯部分を除き 1cm 幅の千切りに切る。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、②キャベツを炒める。キャベツに火が通り始めたら①蛍いかを加える。
4. 全体に火が通れば火を消し、塩・こしょうで味を整える。

Point:春キャベツは冬キャベツと比べて水分が多く、生食でも食べられる程に葉が柔らかい。

作り方：

1. 筍は皮付きのまま水洗いする。
2. 根元の堅い部分は取り除き、先端部分は斜めに切り落とす。皮部分に縦に 1 本切り込みを入れる。
3. 鍋に筍、米ぬかを加え、筍が被る程度の水を加え強火で約 30 分茹でる。
4. 竹串をさし通れば火を消しそのままの状態で冷ます。
5. 粗熱がとれたら皮をむく。
   1. 筍は先端部分は縦に 2 等分、根元部分は薄切りする。
   2. 鍋にだし、A.酒、①筍、かつお節を加え煮る。沸騰し始めたら火を中火に弱めA.みりんを加え約5分煮る。薄口醤油を加え煮る。
   3. 煮汁が 1/4 程度まで減ったところで火を消す。

作り方：

1. ボールに薄力粉、白玉粉を加え、ぬるま湯を少量ずつ加えながら粉をよく溶かす。食紅を加えよく混ぜる。
2. 桜の葉は水に約 5 分つけ塩分を抜く。キッチンペーパーの間に葉をはさむ。
3. こしあんは５等分に分けて丸める。
4. フライパンに①餅粉液を縦長の長方形に流し、端部分が透明になり始めたらひっくり返し両面を焼く。皿に並べて冷ます。
5. ③こしあんを④粗熱がとれた生地で巻く。②桜の葉で⑤をはさむ。

Point：ぬるま湯を加えて粉を溶かす際、ダマができないようしっかりと混ぜましょう。また、薄力粉に白玉粉を加える事でモチモチ感が増します。