• オードブル巻き寿司
• 蛤のすまし汁
• 炒り鶏
• 三つ葉の辛子和え
• 関東風桜餅

(1)炊飯釜に米、水、昆布を入れて30分浸漬する。
昆布をとり炊飯する。10分程度蒸らす。

(2)干し椎茸は水につけて戻す。（戻し汁は残しておく）
水気を絞り5mm幅に切り、調味料Aを加えて煮る。

(3)ご飯に寿司酢を加え、米をきるように混ぜる。
煮込んだ椎茸を寿司飯をまぜる。

(4)まきすに海苔を置き、寿司飯を海苔向こう側2cm分残し広げる。両手でまきす手前部分を持ち上げ手前から巻く。巻き終わり部分を下にして置く。


point:残り2cm部分には酢水をつけ海苔がはがれないようにする。

(1)ツナは汁気を絞りほぐす。みじん切りのきゅうりとマヨネーズで和える。

(2)まぐろは一口大に切り、調味料Bに漬ける。

(3)たくあんはみじん切りする。

(4)海老は塩茹でし、殻、背ワタをとる。

(5)三つ葉は、塩（分量外）茹で市し、水気を絞る。
1〜2cmの長さに切る。

(6)巻き寿司を2〜3cm長さに切り、具を飾る。

下準備：

(1)昆布はふきんで汚れを除き、分量の水に約1時間漬けておく。

(2)鍋を加熱、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加える。1〜2分沸騰後だしをこす。

作り方：

(1)蛤は海水（分量外）に約1時間漬けて砂だしする。

(2)三つ葉は1〜2cm長さに切る。

(3)　(1)の蛤を加えた「だし」を加熱させ、殻が開けば塩を加えて味をととのえる。

(2)人参、大根、こんにゃくは食べやすい大きさに乱切りする。筍はくし切り。絹さやはすじをとる。

(3)野菜は下茹でする。

(4)ごま油を熱し、鶏肉を炒める。火が通り始めたら(2)野菜を加え（絹さやは入れない）、炒める。

(5)鶏肉に火が通ったら、椎茸戻し汁・みりん・砂糖・酒を加え中火で煮る。あくは取り除く。

(6)煮汁が半分程度まで減ったら、薄口醤油を加え煮る。

(7)火を切る直前に絹さやを加える。

(2)海老は殻、背わたをとり茹でる。一口大に切る。

(3)三つ葉、海老をめんつゆ・練り辛子で和える。