世界の料理(6)　~日本料理編~

メニュー紹介 土鍋きのこご飯 野菜沢山味噌汁 秋刀魚の塩焼き ほうれん草の白和え りんご

土鍋きのこご飯

材料2人分（1人分：277kcal） 米 しめじ 干し椎茸 まいたけ 昆布だし 1合 20ｇ 4枚 30ｇ 200ｃｃ

下準備：昆布だしとり 材料：昆布2〜3ｇ1枚　水1リットル (1)昆布の汚れをふきんなどで除く。 (2)鍋に昆布、分量の水を入れて加熱する。沸騰直前に昆布を取り出す。 作り方： (1)容器に米を入れて水を注ぎ素早くかき混ぜ、水を流す。その後、米を注いで米をとぎ、すすぎ流す。白濁しなくなるまで水を取り替える（3〜4回）。 (2)土鍋に米、分量のだしを加えて約60分吸水させる。 Point：炊飯用の水量 ●米の重量×1.5倍 ●米の体積量×1.2倍 炊飯用の水量は米自体の含有水分の多少により増減する事が基本。米の新古状態、米の品種、米の乾燥度、炊飯器の種類によっても異なる。 (3)干し椎茸は水に漬けて戻す。水気を絞り、半分に切る。 (4)しめじ、まいたけは端を除き、小房にわける。 (5)土鍋にきのこ類を盛り付ける。 (6)強火で加熱、沸騰すれば中火に弱めて約5分加熱する。 (7)弱火に弱めて10〜15分加熱する。火を消し約10分蒸らす。 Point：普通炊きの場合、飯は米の重量の約2.3倍に炊きあがる。

野菜沢山味噌汁

材料2人分（1人分：133kcal） さつまいも 大根 人参 こんにゃく 玉葱 しめじ 豚もも 葱 昆布だし 味噌 40ｇ 60ｇ 20ｇ 20ｇ 40ｇ 20ｇ 60ｇ 少量 350cc 大2

作り方： (1)さつまいもは約1cm幅の輪切り、大根は皮をむき、いちょう切りにする。 (2)人参は皮をむき半月切り、玉葱は皮をむき、くし切りにする。 (3)こんにゃくは食べやすい大きさに切り、しめじは端を除き小房にわける。 (4)豚肉は食べやすい大きさに切る。 (5)鍋に(1)〜(4)の具、だしを加えて煮る。沸騰後中火に弱め、肉から出たアクを取り除く。 (6)野菜に火が通れば味噌をといて入れる。 (7)器に(6)味噌汁を盛り付け、輪切りにした葱を飾る。

秋刀魚の塩焼き

材料2人分（1人分：397kcal） 秋刀魚 塩 大根 すだち 2尾 適量 100ｇ 1/2ヶ

作り方： (1)秋刀魚両面に塩をふり、両面を焼く。 (2)大根はすりおろし、水気をきる。

ほうれん草の白和え

材料2人分（1人分：99kcal） ほうれん草 人参 板こんにゃく 干し椎茸 めんつゆ A.絹ごし豆腐 A.ごま A.塩 A.砂糖 A.みりん 100ｇ 1/5本 20ｇ 2枚 小1 100ｇ 10ｇ 1ｇ 大1・1/2 小1

作り方： (1)干し椎茸は水に漬けて戻す。 (2)ほうれん草は塩（分量外）茹でする。水を切り1〜2cm長さに切る。 (3)干し椎茸、人参は皮をむき、千切りする。こんにゃくは食べやすい大きさに切る。ほうれん草の湯で塩茹で、水気を切る。 (4)　(1)・(2)をめんつゆで和える。 (5)豆腐は熱湯にさっと通し、キッチンペーパーにつつみ、約10分水切りする。 (6)すり鉢に(5)の豆腐、ごまを加えてすり混ぜる。 (7)　(6)にAの.調味料を加えてすり混ぜ、和え衣を作る。 (8)　(7)和え衣と(4)具を和える。

りんご

材料2人分（1人分：41kcal） りんご 1/2ケ

作り方： (1)りんごを8等分に切り、中心部分に向かい切り込みを入れる。切り込み部分に向かって皮をむく。