ヘルシーレシピHealthy recipe
| 全国各地の料理(4) ～関西編「鱧湯引き」「水茄子浅漬け」～ |
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8月に入り、関東地方も梅雨が明け、いよいよ夏本番です。屋外の暑さ、クーラーのかかった寒い室内との温度差により夏バテしやすい季節です。
万葉集「石麻呂に吾物申す 夏痩せによしと云ふ物ぞ 鰻取り召せ」にもあるように、夏バテには「鰻」を食べる習慣が現在にまで続いています。
「土用」とは、土旺用事が省略されたもので、当時は各季節の最終の18～19日を「土用」と指していました。現在では、土用は夏というイメージが強いですが、本来はどの季節（春夏秋冬）にも土用があります。
夏の土用の季節は暑さから夏バテしやすい季節のため、昔から元気が出る食べ物を食べる習慣があり、土用鰻の他にも土用しじみ、土用卵などの言葉が残されています。
「鰻」は糖質からのエネルギー生成を促進させるビタミンB群（特にB1）が豊富な食品です。夏バテを感じるこの季節に「鰻」を食べて疲労回復をはかってみましょう。
「鱧（はも）」・「水茄子」について
鱧（はも）
鱧「ハモ」：ウナギ目ハモ科
鱧は海底近くを生活の場とし、体は円筒形で腹ビ
行動面では、普通の魚は
鱧ちり、蒲焼き、天麩羅のほか、湯引きされた鱧を梅肉ソースで食べられています。
水茄子
水茄子：ナス科ナス属
茄子は夏野菜の代表で6～9月に多く出回る野菜です。インド東部または東南部が原産地と推定され、日本では17世紀には早熟栽培が始まりました。
茄子の皮の青紫色はアントシアニン色素でポリフェノールの一種で、アントシアニジンと糖から構成され抗酸化力が強く、紫外線から身を守る働きがみられます。
| 参考 |
| ・新ビジュアル食品成分表：鈴木一 ・食材図鑑Ⅰ：小学館 |