旬の食材メニュー
　
　・筍の和風ぺペロンチーノ

　・ホタテのバター醤油焼き

　・さやえんどうのスープ

　・甘夏ゼリー

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　��ちゃんレポート第8弾！
　今回は、「舞岡ふるさと村」にある福寿義男さん宅の竹やぶ（孟宗竹^＊1）で筍堀りにチャレンジしてきました 。
　4月中旬の小雨が降る中、軍手をはめてクワを持って竹やぶの中へいざ出発！

  

　「舞岡ふるさと村」がある戸塚区舞岡は、横浜市南西部に位置し、市営地下鉄「舞岡駅」を中心に、周囲を大規模な住宅地に囲まれながらも、のどかな田園景観が広がる南北に細長い農業地域です。
　平成2年に舞岡地区は、横浜ふるさと村２号地「舞岡ふるさと村」として指定されました。ここでは「都市と農村との市民交流」を基本に「市民と直結した農業」をめざし、基幹的産業である「農業」を守り育てていく村づくりを展開しています。
 

　竹やぶを進むと中腹に筍を発見！下の写真のとおり、筍の頭（5cm程度 ）が見えていると1.5kg程度の筍が掘れるのだそうです。

 
 
掘り方は、
（1）筍の穂先の向いている側半円部分をクワで深く根元まで掘ります。途中、竹の根にぶつかれば小型のこぎりで根を切る。
（2）根元（ブツブツ部分が見られる）まで堀れば、穂先の向く側の根元部分にクワをあて、筍に傷がつかないように注意しながら堀り起こして切り取る。




本日の収穫結果です。大小の筍が2本でジャスト2kg！
 
筍発見〜収穫終了まで約45分。筍をゆがくための「ぬか」をもらい本日の収穫終了！！
福寿さん曰く「収穫したものはその日に食べるのが一番美味しい！」と。また、「おすすめの食べ方は筍をゆがいて刺身にして食べる」でした。食材のもつ本来の味や風味を生かして感じるには、味付けを極力控えて食べることが一番と感じました。
また、1年に1度の収穫のために、12月〜2月にかけて竹を間引く作業を毎年行っているそうです。

＊1・・・孟宗竹 （もうそうだけ）はイネ科マダケ属。 　1736年、薩摩藩主島津吉貴により琉球経由で入った株が現在の鹿児島市磯公園に植えられた ことに始まる。一般には、西南暖地で２月下旬から出始め、5月下旬まで全国各地で収穫される。 　特徴として筍は大形で肉厚、身は柔らかく、えぐ味は少ない。

ホタテ貝

○特徴・・・イタヤガイ科 ホタテ貝は世界各国で賞味され、食用二枚貝類の中で横綱的存在。 また、養殖技術が確立され世界各国で養殖が行われている。日本近海で年間35〜40万t前後生産される。 ○養殖方法 地まき方式・・・稚貝を放流して自然常態で育成する。 　　　　　　　　⇒天然貝 垂下方式・・・籠にいれて海中に吊るして成貝まで管理する。                 ⇒養殖貝 　北日本を代表する食用二枚貝で発達した貝柱（閉殻筋）が主に刺身や酢の物として生食される他、和洋中問わず各種料理に利用。 　旬・・・4〜5月（産卵前）

　

夏みかん

○特徴・・・文旦（またはザボンとも呼ばれる）の仲間で、春〜初夏の果物として親しまれてきた。夏みかん：年間約16万t生産されるが年々減少している。 ☆夏みかん（甘夏） 　大分県で発見された「川野なつだいだい」は酸度の低下が早く、早生化した品種で、一般に「甘夏」と呼ばれ夏みかん生産量の大部分を占める。熊本県・愛媛県が主要産地で、両県で全生産の1/2を占める。 　生食用として食されるが果汁にも利用される。 　旬・・・4月〜7月

○ホタテ貝・夏みかんの栄養価（100ｇあたり）

	ホタテ貝柱	夏みかん
カロリー	97kcal	40kcal
たんぱく質	17.9g	0.9g
脂質	0.1g	0.1g
炭水化物	4.9g	10.0mg
カリウム	420mg	190mg
カルシウム	7mg	16mg
鉄	0.2mg	0.2mg
亜鉛	1.8mg	0.1mg
ビタミンB1	微量	0.08mg
ビタミンB6	0.13mg	0.05mg
ビタミンC	2mg	38mg
ビタミンE	1.1mg	0.3mg
食物繊維	微量	1.2mg

　

　

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