「牡蠣（カキ）」・・イタボガキ科

カキは世界各国で賞味されている食用二枚貝です。カキの養殖技術が確立された現在では、世界各国で養殖が行われています。日本で食用として養殖される カキの多くはマガキという種類です。ヨーロッパでは、イガイ科の貝（ムール貝）を中心に養殖されています。

☆特徴
(1) マガキ⇒殻長4cm、高さ7cmほどの日本沿岸の岩場
にみられるカキ。
1700年より広島湾で養殖された記録が残っており、大正時代に垂下式養殖法が開発され全国的に普及。産地として、広島県・三重県・宮城県・岩手県が有名。
「旬」は栄養を蓄える秋から冬、この時期はグリコーゲン量も多く、風味も強く、生食・フライ・鍋として食べることが多い。

(2) イワガキ⇒大粒のカキで殻長20cmに達する。殻は大きいが身は小粒。陸奥湾（青森県）から九州に分布。「旬」は夏。

(3) イガイ⇒別名ムール貝。殻長15cm、殻は厚く黒色で光沢がある。北海道を除く日本全国沿岸の岩礁にみられる。「旬」は産卵前の冬 から春。

☆栄養成分
カキ100g（5ケ）

亜鉛の働き
(1) 体内酵素の構成成分として、代謝をスムーズにする働きがある。
(2) 新しい細胞やたんぱく質の合成。（皮膚の炎症や傷の回復を早める）
(3) ホルモンの合成。

銅の働き
血液中では、銅はたんぱく質と結合（セルロプラスミン）し酵素中に存在する。
(1) 鉄代謝において、鉄を酸化させ、ヘモグロビンを合成。⇒貧血予防
(2) 活性酸素を分解する。⇒動脈硬化予防
(3) 各種酵素の成分。（コラーゲン生成酵素・電子伝達系酵素）
また、タウリンも多くコレステロールや血圧効果作用も強い。

　日本産ニシンは、戦前までは北海道が最盛期で、以後急速に漁獲高が落ちました。
海の表層部分に浮遊する動物性プランクトンを主食として、春に大群で接岸し、海藻に卵を産みつける。昆布に産みつけたものが「子持ち昆布」です。
回遊魚で北太平洋に分布し、鮭同様に回遊性が強く、稚魚期に放流した海域に成熟して回帰します。日本へは、北欧産のタイセイヨウニシンが大量に輸入されてい ます。
「数の子」はニシンの卵巣です。