ヘルシーレシピHealthy recipe

　6月に入り、梅雨の季節となりました。この時期は湿度も高くなりますが、湿度は気温同様、熱中症の発症要因のひとつです。汗はこまめにタオルなどでふき取るように心がけましょう。また、通気性のよい生地の服を選択しましょう。

　今月は5月16、17日にみなとみらい地区〜山下公園にて開催された【2015世界トライアスロンシリーズ横浜大会】の模様をお伝えします。先月号で予告しました「横浜金澤七福神巡り（後編）」は来月以降に改めてお届けします。

　さて、トライアスロンは、スイム（水泳）、バイク（自転車）、そしてラン（ランニング）を連続して行うスポーツで、ラテン語の「3」を意味する「tri」と、「競技」を指す「athlon」とを合わせた造語です。ITU世界トライアスロン国際シリーズは全10戦開催され、各大会で順位に応じて獲得されるポイントの合計で競われます。横浜大会は、国際シリーズの第五戦も兼ねており、5月16日にエリートの部、17日にエイジの部等が行われ、連日白熱したレースが繰り広げられました。今回は、5月16日に行われた「エリート女子の部」を紹介します。



◆5月16日の主なタイムスケジュール
・ 6:55 　パラトライアスロンの部
・10:06　エリート女子の部
・13:06　エリート男子の部

◆エリートの部 レース内容
　スイム（1.5km） →　バイク（40km）→　ラン（10km）

◆エリート女子の部　日本人出場選手（順不同、敬称略）
　上田藍、井出樹里、佐藤優香、高橋郁子、加藤友里恵、足立真梨子、蔵本葵

横浜大会当日の様子

9：00

5月16日は早朝より雨が降ったため肌寒く、海は波が立っていました。そんな状況の中、選手にとってはレース開始までのコンディション調整が難しい試合となりました。各選手は自転車やヘルメット、シューズなど、バイクやランで必要なものをトランジットエリア（着替え等を行う場所）へ移動。トランジットエリアでの準備が整った選手は、ストレッチや軽いジョギングを行ったりと、ウォーミングアップ方法も様々でした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

9：15

ウェットスーツ着用でのスイムスタート。各選手はスイムエリアにて試泳を開始。試泳終了後、スタート地点付近へ移動。選手は水分補給を行ったり、コーチと最終打ち合わせを行うなど、名前をコールされる直前まで入念な準備を続けていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　

10：06

スイム1.5kmスタート。水温19℃。スタート時は雨が降り風も吹いていたため、陸上でも肌寒く感じられました。水中の選手はさらに寒く、波もあり泳ぎにくかっただろうと想像。泳ぎ終わった選手は、トランジットエリアにてバイクの準備へ。このトランジットでどれだけ時間を詰められるかが勝負のひとつとなります。

雨上がりでの40kmバイクへ。気温22.6℃。雨で路面が濡れた状況で、みなとみらい地区をトップスピードで駆け巡る様子は迫力満点。しかし、濡れた路面では落車率も高く、今回も数名の選手が落車により途中リタイアとなりました。改めて危険と隣り合わせの競技であると実感。

そして最後の10kmランへ。天候は晴れ、気温も上昇中。各選手の表情や息づかいからも、疲労度はピークに達している様子が伺えます。山下公園に入ってからゴールまでの一直線のランコースでは、自然と熱のこもった声援に後押しされ、各選手残りの力を振り絞ってのラン。最後はグウェン・ジョーゲンセン選手（アメリカ）が1時間57分20秒で2位以下に1分以上の差をつけて優勝！日本人選手では、上田藍選手が13位（1時間59分57秒）でゴールしました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　スイム、ラン、そしてバイクと、3種目とも持久系中心の種目であっても、主に使う筋肉は異なるため、コンディション調整も難しいなぁと。また、コンディション調整が完全でも、今回のように「雨で寒い」という悪天候等、どうしようもできない環境にも大きく左右されてしまうスポーツでもあり、メンタル調整も考慮して日々練習を積まなければならないスポーツだ・・・と試合を見ながら考えていました。
　「スポーツ現場には種目特性を考えるきっかけあり！！」。これからも現場へ足を運びたいと思います。　

ホイップクリーム、ゼラチンについて　

ホイップクリーム　

　クリームは生乳中の乳脂肪分を分離させて抽出したもので、クリーム、バター、チーズなど脂肪分の多い乳製品を生み出すベースとなります。乳脂肪は他の乳製分と比べて軽いため、搾乳したままの乳を静置しておくと脂肪球が浮上してクリーム層を形成します。このクリーム層をすくい取ったものがクリームです。
　クリームが日本で初めて発売されたのは1953年頃で、発売当初は主にアイスクリームやバターの材料でした。



【クリーム類の分類】（表参照）
　市販の液状クリーム類には、生クリーム、ホイップ、フレッシュ、コーヒー用などがあります。食品衛生法に基づく「乳等省令」により、脂肪の種類、含有量の違い、添加物の有無などにより、「クリーム」と「乳または乳製品を主要原料とする食品（加工クリーム）」に分類されます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表.クリーム類の成分比較

分類		主要原料	乳化剤・安定剤	用途
クリーム		乳脂肪	なし	ホイップ・コーヒー用
加工クリーム	乳脂肪だけのもの	乳脂肪	あり	ホイップ・コーヒー用
	混合脂肪のもの	乳脂肪＋植物性脂肪	あり	ホイップ・コーヒー用
	植物性脂肪だけのもの	植物性脂肪	あり	ホイップ・コーヒー用

• ホイップ用クリーム
  ホイップ用は脂肪率30〜50%と高脂肪です。乳化剤や安定剤などを加えたものは、泡立てたクリームを固定し、崩れないように品質が設計されています。液状のままではなくホイップしたものは冷凍保存もできます。また、現在では、液状の他にホイップ済みに加工したものもあります。
• クリーム
  生クリームは俗称で、省令上の正式名称はクリームです。食品衛生法に基づく「乳等省令」で乳脂肪分18%以上と規定され、牛乳以外の成分である乳化剤や安定剤を加えたり、植物性脂肪を加えることはできないことになっています。

ゼラチン

　増粘剤は粘性を増して食品の組織を形成したり、ゼリーなどのゲル状態を保つ、油脂の乳化を安定させるために用いられます。
　ゼラチンは動物の皮、腱、軟骨などを構成するコラーゲンを加熱して得られる可溶化したたんぱく質で、現在、粉末状と板状のものがあります。
　温水に溶かして冷却するとゲル化する性質を利用してゼリーなどの製菓材料として用いられます。

参考

・新ビジュアル食品成分表：鈴木一 ・食材図典II：小学館 ・2015世界トライアスロンシリーズ横浜大会ホームページ

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